Mito o realidad: cuán cierto es que en ganadería más grasa representa más energía
¿Es cierto que cuando los concentrados o subproductos de agroindustria, proteicos o energéticos tienen “altos niveles de grasa” que generan más energía en vacunos, tanto para producir carne...
¿Es cierto que cuando los concentrados o subproductos de agroindustria, proteicos o energéticos tienen “altos niveles de grasa” que generan más energía en vacunos, tanto para producir carne como leche, eso es muy bueno?
Es muy común escuchar que las grasas que contienen muchos concentrados o subproductos de agroindustria, como el expeller, torta o extrusado de soja o girasol generan más energía en los bovinos para carne o leche y eso es muy bueno. Y cómo todo mito, esta afirmación es parcialmente correcta. Este comentario se basa en que el valor calórico de una grasa es superior a otros nutrientes. Cada gramo de grasa aporta mas menos 9 calorías, más del doble que los azúcares, almidones y las proteínas que aportan solo mas o menos 4 calorías por gramo.
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Debido a que el valor nutricional de las grasas, para producir carne o leche tiene una gran variabilidad, medido en energía metabolizable, es imprescindible respetar ciertos límites recomendados para evitar problemas en la producción, reproducción y salud animal.
Cuando se consume un concentrado proteico o energético con altos niveles de grasa, la digestión del forraje fibroso (pasto, silaje, rollo, etc.) se hace muy lenta, permaneciendo mucho tiempo en el rumen. Esto ocasiona una fuerte reducción en el consumo de todos los alimentos, especialmente, los fibrosos, y con ello, disminuye la producción de carne o leche. Además, se alteran muchos procesos metabólicos, reproductivos y hormonales.
Una información muy importante es que a medida que aumenta el nivel de grasa en la dieta disminuye el valor energético de ella. Uno de los trastornos metabólicos que causa el exceso de grasa en la dieta, además del productivo, es la acumulación de grasa o tejido adiposo en el aparato reproductivo que afecta, y mucho, a las vacas próximas a parir, tanto de carne como de leche.
A continuación, se presenta una lista donde se detallan de mayor a menor porcentaje de grasa de diferentes granos y subproductos, con el nivel de grasa de cada uno: algodón semilla (±19%), grano de soja (18-20%), afrechillo de arroz entero (±15%), expeller o torta de soja (6-14%), expeller o torta de girasol (6-14%), grano de maíz (alto oleico o % aceite) (5-8%), afrechillo de trigo (±5%), grano de avena (4 a 5%), grano de sorgo (±4%), grano de maíz conbajo porcentaje de aceite (±3%), afrechillo de arroz desgrasado (±3%), cáscara de soja (±3%), grano de cebada (1.5 a 2%), pellet o raicilla de cebada (1.5 a 2%), pellet o harina) de soja o girasol (0,3 a 0,8%) y forrajes frescos en general (0,8 a 1%).
En detalle, los expeller de girasol y soja provienen de extrusado por presión y vapor. Los niveles de grasa pueden variar entre 6 al 12 o 14%, respectivamente. Los niveles más bajos corresponden a 2 o más líneas de prensado.
En tanto, la harina (pellet) de girasol o soja provienen de tratamiento con solventes orgánicos. En estos casos, quedan muy bajos niveles de grasa o aceite (