La histórica receta de pollo con papas de Doña Petrona en simples pasos

Petrona de Gandulfo, o más conocida como Doña Petrona, fue una de las cocineras más famosas y referentes de la gastronomía simple en la Argentina durante la segunda mitad del siglo XX. Su progr...

Petrona de Gandulfo, o más conocida como Doña Petrona, fue una de las cocineras más famosas y referentes de la gastronomía simple en la Argentina durante la segunda mitad del siglo XX. Su programa de televisión Buenas tardes, mucho gusto y sus libros, dieron la vuelta por todo el país y muchas de sus recetas se volvieron una tradición, como la del pollo al horno con papas.

La versión original lleva manteca y panceta. Gracias a sus ingredientes, es una opción abundante para compartir en familia, en particular durante esta temporada de invierno y en los fines de semana, ya que su preparación lleva tiempo.

Receta de pollo con papas a la manteca de Doña Petrona

Ingredientes:

1 pollo entero, limpio y sin vísceras. 100 g de panceta en fetas.2 cucharadas de manteca.2 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva).Jugo exprimido de un limón. 3 dientes de ajo picados. 1 kg de papas.1 cebollas cortadas en Juliana. Caldo o vino blanco. Perejil picado. Sal y pimienta a gusto.

Paso a paso:

Luego de limpiar el pollo entero, repasá la superficie con una servilleta de papel para absorber el excedente de líquido. Hacé cortes en la pechuga y los muslos para que absorba mejor el sabor. En un bowl mezclá la manteca pomada, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo picado y el jugo de limón. Luego pintá el pollo y dejá reposar por 10 minutos para que se impregne el sabor. Antes de poner el pollo en el horno, colocá la panceta en las ranuras. Esto le provee de un toque especial y mantiene húmeda la carne.En una fuente para horno colocá las papas cortadas a la española (en rodajas), con la cebolla. Distribuí los vegetales, salpimentar y colocá el pollo encima. Espolvoreá con perejil picado. Llevá al horno por 1.15 hs. a una temperatura de 190 °C. Durante la cocción bañá el pollo con el caldo o el vino blanco, sin excederse. Da vuelta el pollo a mitad del proceso para que se dore en ambos lados. Serví en caliente.Receta tradicional de pollo con papas al horno

Tip adicional:

Convertí esta receta en saludable al retirar la panceta y reemplazar la manteca por la margarina.