El paso a paso para hacer los chinchulines ideales en cuestión de minutos

Si hay ...

Si hay un corte que divide aguas en cualquier asado argentino son los chinchulines. Amados por varios y evitados por otros, su sabor intenso y textura particular los convierten en uno de los platos más tradicionales y desafiantes de la parrilla. Aunque parezca sencillo, cocinarlos bien requiere tiempo, paciencia y algunos secretos que los maestros asadores conocen a la perfección.

Uno de los errores más frecuentes al cocinar chinchulines es no limpiarlos ni prepararlos correctamente. Esto puede provocar que queden gomosos, con exceso de grasa, crudos o directamente quemados. Para evitarlo, el primer paso es conseguir un buen producto de un carnicero de confianza, que tenga productos frescos y de buena calidad. Una vez obtenidos los chinchulines se recomienda cortarlos en bastones de aproximadamente 10 centímetros y luego doblarlos para formar “orejitas”. Es importante que conserven una fina capa de grasa, ni muy abundante para no generar pesadez ni muy poca para que no se resequen.

Ingredientes1 kilo de chinchulines sin trenzar3 limonesSal gruesa (a gusto)Preparación

En un recipiente amplio, colocar los chinchulines ya cortados, exprimir el jugo de los limones y sumar sal gruesa. Dejar reposar por unos 30 minutos. Este proceso no solo potencia el sabor, sino que ayuda a ablandarlos y a eliminar impurezas. La parrilla debe estar lista con brasas bien distribuidas, ni demasiado fuertes ni muy suaves. Lo ideal es un fuego medio constante.

Receta sencilla para cocinar chinchulinesColocar los chinchulines sobre la parrilla y no moverlos durante los primeros 25 minutos. Esto permitirá que se sellen bien y no pierdan jugos.Darlos vuelta con cuidado y cocinar por otros 20 minutos del otro lado.En los últimos minutos de cocción, rociarlos nuevamente con jugo de limón. Este toque final evita que queden gomosos y realza su sabor.